06.76.83.65.88
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DEVIS EXEMPLE

Menu Axel à 38,30€ttc/pers *

Amuse bouche :(exemple, en fonction des saisons)

Le Mini Hamburger de sot l'y laisse, lamelle de parmesan
ou

(rappel : La mise en bouche vous est offert , elle nous laisse le temps de mettre en place la boisson, vous servir la coupe de bienvenue et permet à vos convives de profiter de votre décoration)

1 ENTRÉE FROIDE AU CHOIX

La terrine de langoustes et saint jacques ,sauce aigrelette et croquet de cumin.
Le marbré de foie gras de canard, effiloché de cuisses et gésiers ,en chemisé de magret fumé.
la terrine de foie gras de canard cuit au naturel à la fleur de sel, poivre mignonnette et tranche de pain raisins.
La verrine de saumon mariné au fenouil, tiramisu de mascarpone au citron vert et brochette de gambas (chaud & froid).
Le saumon gravlax et vague de petite crème Suédoise et ses blinis.
Le duo de foie gras de canard : le triangle de foie gras cuit au naturel & la soupe de foie gras chaude au poivre de Jamaïque.

1 POISSON AU CHOIX

La Mousseline de Noix de Saint Jacques au Noilly Prat et son soufflé de beignet de crevettes aux céréales, minestrone de petits légumes.
La blanquette (saumon & cabillaud) de la mer sauce homardine et raviole de langoustine fris.
Le pavé de lieu jaune Breton, fondue de poireaux au beurre blanc.

1 TROU AU CHOIX

Option :
Le trou fumant (supp 2€ttc/pers)
Le trou champenois citron & ratafia
La pause gourmande (citron, vanille, chocolat) alcool fourni par vos soins
option : 0,50€ttc/pers : - sorbet biscuit rose de Reims, Pamplemousse, Mirabelle etc …

1 PLAT AU CHOIX

Le filet de bœuf rôti au sel de Guérande, galette de pommes de terre façon pomme Anna et chausson de champignons.
Le grenadin de veau cuit basse température, jus de viande légèrement crémé, brochette de pommes de terre grenaille, cassolette de légumes verts
Le feuilleté d'escargots et salpicon de ris de veau à l'ail des ours, et cassolette de légumes verts
Le suprême de volaille fourré aux herbes fraîches et foie gras, galette de pommes de terre, tomate chapelure de pop-corn
La caille farcie désossée en croûte de feuilletage aux pépites de foie gras chaud ,sa galette de pommes de terre, grappe de tomates cerises et cassolette de légumes verts.

FROMAGE

La sélection du fromager sur plateau , ( deux sortes ) et son assiette de verdure à l'huile de noix
option : 0€80€ttc/pers pour un fromage supplémentaire

DESSERT

L'assiette gourmande de desserts
( moelleux chocolat et noisette, mousse chocolat blanc et entremet aux fruits)

Menu Gaël à 31€ttc/pers *

Amuse bouche :(exemple, en fonction des saisons)

Le Mini Hamburger de foie gras , lamelle de parmesan
ou
la verrine de topinambour saveur truffes

(rappel : La mise en bouche vous est offert , elle nous laisse le temps de mettre en place la boisson, ,vous servir la coupe de bienvenue et permet à vos convives de profiter de votre décoration)

1 ENTRÉE FROIDE AU CHOIX

La mousseline de Noix de Saint Jacques au Noilly Prat, fleuron feuilletée, minestrone de petits légumes (chaud)
La surprise de cuisses de grenouilles désossées, et minestrone de petits légumes (chaud)
Le croustillant de cuisse de canard confite maison au foie gras et vinaigrette gourmande (chaud)
La verrine de saumon mariné au fenouil, tiramisu de mascarpone au citron vert etbrochette de gambas (chaud & froid).
la salade gourmande du sud ouest revisitée en terrine et lentilles à l'huile de truffes
Le tataki de saumon au citron de calamansi et son tartare de légumes du soleil.
Le bocal de boudin blanc de Rethel aux escargots sauce ratafia de Champagne (chaud).

1 TROU EN OPTION

Option :
Le trou fumant (supp 2€ttc/pers)
Option : La pause gourmande (suppl 1€ttc/pers citron, vanille, chocolat) alcool fourni par vos soins
option (suppl): 0,50€ttc/pers : - sorbet biscuit rose de Reims, pamplemousse etc …

1 PLAT AU CHOIX

Le grenadin de veau cuit basse température sauce périgourdine, galette de pommes de terre, tomate grappe et allumette au pavot
Le filet mignon de cochon cuit à basse température, quenelle de purée de pommes de terre et fricassés de légumes verts
La cuisse de canard confite maison, pommes de terre tournées au romarin et chausson de champignons
La blanquette de la mer sauce homardine et cassolette de risotto au riz noir
Le pavé de saumon aux épices de pharaons, fleur de navet au sumac, chausson de champignons et cassolette de légumes verts

FROMAGE

L'assiette du fromager , (Brie ) salade verte à l'huile de noix
option : 0€80€ttc/pers la sélection du fromager sur plateau , ( deux sortes ) et assiette de verdure à l'huile de noix

1 DESSERT AU CHOIX

La verrine de biscuit rose de Reims façon pain perdu aux fruits de saison.
La verrine de blanc manger au litchi crème anglaise à la pistache.

Buffet Anaël à 22,40€ttc/pers * à emporter

(le nombre d'enfant au total se divise par deux et s'ajoute au nombre d'adulte)
*Votre buffet est présenté et décoré sur plat, avec condiments et sauces (livraison nous consulter)

Le saumon Bellevue avec sa macédoine de légumes
La salade de perles crevettes à la Russe
La verrine de crabe aux fruits de la passion

La salade gourmande du sud ouest(magret,gésiers,foie gras,haricots verts,et champignons)
La terrine de viande maison

La salade croquante de légumes, et agrumes
La salade paysanne

Charcuteries (1 rosette et 1 mortadelle)
Carpaccio de bœuf au pistou
Viandes froides ( blanc de volaille citronné , carré de porc )

Fromage et salade verte

Île flottante

Buffet Douceur à 15,90€ttc/pers * à emporter

(le nombre d'enfant au total se divise par deux et s'ajoute au nombre d'adulte)

La salade de perles marines(avec saumon fumé) La salade de céréales aux fruits secs

La terrine de viande
La volaille citronnée

La salade paysanne
La salade de betterave rouge à l'estragon
La rosace de melon (suivant saison) ou taboulé au citron vert

Le Fromage
Tarte Tropézienne

Sans oublier les formules sur mesure

 

*Nous confirmer le nombre de personne définitif facturée 10 jours avant votre union
* Devis valable 20 jours à réception
*Nous refusons toute utilisation de notre nom et/ou enseigne sans notre accord écrit aupréalable


Pour un renseignement, une question ou un devis, contactez-nous au 03.26.73.81.03 ou par mail.

Laurent Blondeau, le chef de cuisine est tout autant chef cuisinier que créateur de réceptions et à ce titre conçoit et organise des évènements clés en mains pour particuliers et professionnels : dîner de prestige, cocktail d’inauguration, animations culinaires, repas d’affaires, séminaire d’entreprise, anniversaires repas de mariage et goûters, ou tout simplement repas entre amis, etc…

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6, route nationale 4 - 51300 Thiéblemont-Farémont

Le Champenois Thiéblemont-Farémont

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Le Champenois Vitry-le-François

Le Champenois Lac du Der