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MENU BANQUET ET REPAS TRAITEUR MARNE

EXEMPLE MENU GAEL à 29,50 € TTC / PERS

Amuse bouche :

Le Mini Hamburger de foie gras, lamelle de parmesan
ou
La verrine de topinambour saveur truffes

(Rappel : La mise en bouche vous est offerte, elle nous laisse le temps de mettre en place la boisson, vous servir la coupe de bienvenue et permet à vos convives de profiter de votre décoration)

1 ENTRÉE FROIDE AU CHOIX

La mousseline de Noix de Saint Jacques au Noilly Prat, écrevisses et minestrone de petits légumes (chaud)

La surprise de cuisses de grenouilles désossées, et minestrone de petits légumes (chaud)

Le croustillant de cuisse de canard confite maison au foie gras et vinaigrette gourmande (chaud)

La verrine de saumon mariné au fenouil, tiramisu de mascarpone au citron vert et brochette de gambas (chaud & froid).

La salade gourmande du sud ouest et vinaigrette tiède

La terrine de crabes & St jacques en chemisé de saumon au poivre pomelos

Les mille feuilles de crabe aux tomates confites et tartare d'avocats

1 TROU EN OPTION

  • Le trou fumant (2€ ttc/pers) citron & curaçao
  • Le trou champenois citron & ratafia (1€ ttc/pers)
  • Option : 0,50€ ttc/pers :
  • Sorbet biscuit rose de Reims & Champagne
  • Sorbet pamplemousse & Champagne etc …

1 PLAT AU CHOIX

Le grenadin de veau sauce périgourdine, petit gratin de pomme de terre sarladaise individuel, tomate grappe et allumette au pavot

Le filet mignon de cochon cuit à basse température, quenelle de purée de pommes de terre et fricassés de légumes verts

La cuisse de canard confite maison, pommes de terre tournées au romarin et chausson de champignons

Le dos de cabillaud soufflé au champagne et cassolette aux trois riz

Le pavé de saumon aux épices de pharaons, fleur de navet au sumac, chausson de champignons et cassolette de légumes verts

1 FROMAGE AU CHOIX

  • L'assiette du fromager, (Brie de Meaux) salade verte à l'huile de noix
  • Le soufflé au fromage, salade verte à l'huile de noix

1 DESSERT AU CHOIX

La verrine de marmelade d'orange, biscuit caramel beurre salé et crème de tilleul. +2 mignardises/pers (mini madeleine, carré de guimauve)

EXEMPLE MENU AXEL à 36,80 € TTC / PERS

Amuse bouche :

Le Mini Hamburger de foie gras, lamelle de parmesan
Ou
La verrine de topinambour saveur truffes

(Rappel : La mise en bouche vous est offerte, elle nous laisse le temps de mettre en place la boisson, vous servir la coupe de bienvenue et permet à vos convives de profiter de votre décoration)

1 ENTRÉE FROIDE AU CHOIX

La terrine de langoustes et saint jacques, sauce aigrelette et croquet de cumin.

La terrine de canard et effiloché de cuisses en chemisé de magret fumé.

La terrine de foie gras de canard cuit au naturel à la fleur de sel, poivre mignonnette et sa brioche.

La verrine de saumon mariné au fenouil, tiramisu de mascarpone au citron vert et brochette de gambas (chaud & froid).

Les mille feuilles de crabe aux tomates confites et tartare d'avocats.

Le duo de foie gras de canard : le triangle de foie gras cuit au naturel & la soupe de foie gras chaude au poivre de Jamaïque.

1 POISSON AU CHOIX

La Mousseline de Noix de Saint Jacques au Noailly Prat et écrevisses, minestrone de petits légumes.

Le croustillant saumon fumé maison cappuccino de ciboulette, et pommes de terre tièdes à la crème de raifort.

Le pavé de lieu jaune Breton, fondue de poireaux au beurre blanc.

Le pavé de saumon soufflé au champagne, et blinis de pommes de terre.

1 TROU AU CHOIX

  • Le trou fumant (2€ ttc/pers) citron & curaçao
  • Le trou champenois citron & ratafia (1€ ttc/pers)
  • Option : 0,50€ ttc/pers :
  • Sorbet biscuit rose de Reims & Champagne
  • Sorbet pamplemousse & Champagne etc …

1 PLAT AU CHOIX

Le filet de bœuf rôti au sel de Guérande, petit gratin de pommes de terre individuel et chausson de champignons.

Le grenadin de veau, jus de viande légèrement crémé, brochette de pommes de terre grenaille, cassolette de légumes maraîcher, chausson de champignons

Le filet de canette de barbarie rôti aux épices de pharaons, fleur de navet au sumac, chausson de champignons et cassolette de légumes verts

Le suprême de volaille fourré aux herbes fraîches et foie gras, petit gratin de pommes de terre sarladaise à l'ail des ours individuel, tomate chapelure de pop-corn

La caille farcie désossée en croûte de feuilletage aux pépites de foie gras chaud et son petit gratin individuel de pommes de terre sarladaise à l'ail des ours et grappe de tomates cerises et cassolette de légumes verts.

1 FROMAGE AU CHOIX

L'assiette du fromager, (Brie de Meaux & Troyes mariné) salade verte à l'huile de noix

Le soufflé au fromage, salade verte à l'huile de noix

1 DESSERT AU CHOIX

La verrine de fruits rouges, mousse de thé matcha au citron vert et sa meringue

Le mille feuilles craquant crème légère


Pour un renseignement, une question ou un devis, contactez-nous au 03.26.73.81.03 ou par mail.

Laurent Blondeau, le chef de cuisine est tout autant chef cuisinier que créateur de réceptions et à ce titre conçoit et organise des évènements clés en mains pour particuliers et professionnels : dîner de prestige, cocktail d’inauguration, animations culinaires, repas d’affaires, séminaire d’entreprise, anniversaires repas de mariage et goûters, ou tout simplement repas entre amis, etc…

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6, route nationale 4 - 51300 Thiéblemont-Farémont

Le Champenois Thiéblemont-Farémont

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RESTAURANT : www.le-champenois.fr

Le Champenois Vitry-le-François

Le Champenois Lac du Der